Depuis des siècles, un pot de bouillon copieux mijote partout dans le monde, apprécié pour son utilisation dans certaines de nos recettes les plus réconfortantes.

Mais au-delà du monde culinaire, nombreux sont ceux qui pensent que le bouillon d’os pourrait regorger de bienfaits. Ses défenseurs affirment qu’une tasse bien chaude est la clé pour se sentir au mieux de sa forme, et de nombreuses célébrités en vantent les mérites.

Si l’engouement pour le bouillon d’os est indéniable, s’agit-il simplement d’une croyance populaire ou offre-t-il réellement des bienfaits ? Nous avons demandé à la nutritionniste Madalena Vieira Costa de nous donner son avis sur cette boisson que TikTok a affectueusement surnommée « l’or liquide »…

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Il s’agit d’un liquide simple et clair obtenu en faisant mijoter lentement des articulations et des os d’animaux (généralement du bœuf, du poulet ou du poisson), des légumes, des herbes et des épices dans de l’eau. Il existe également des versions végétaliennes. Si cela ne semble pas très appétissant, le résultat est un liquide doré au goût intense, riche en vitamines, minéraux et autres composés.

Traditionnellement, la préparation du bouillon d’os permettait d’utiliser tous les restes alimentaires. Elle garantissait qu’aucun déchet n’était gaspillé et constituait un repas nutritif, hydratant et rassasiant, une véritable bouée de sauvetage pour certains lorsque la nourriture se faisait rare.

« Alors que le bouillon classique est généralement utilisé pour aromatiser les plats et contient très peu de protéines, le bouillon d’os est mijoté plus longtemps, ce qui permet d’extraire davantage de composés bénéfiques des os », explique Madalena.

Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ?

De la santé intestinale à une peau éclatante, les bienfaits supposés du bouillon d’os sont nombreux.

Cependant, Madalena souligne que « bien que le bouillon d’os soit souvent vanté pour ses divers bienfaits pour la santé, les preuves scientifiques à l’appui de ces allégations sont limitées et souvent peu concluantes, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ses effets ».

Ainsi, même si le débat reste ouvert quant aux bienfaits réels du bouillon d’os pour la santé, voici un aperçu de ce que dit la science à ce jour :

Il regorge de nutriments

« Le bouillon d’os est riche en nutriments », explique Madalena, « il contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore, qui sont tous essentiels à diverses fonctions de l’organisme ».

Il peut également être une excellente source de vitamines B essentielles, en particulier la vitamine B12, qui contribue à de nombreuses fonctions importantes de l’organisme, comme la formation de globules rouges normaux. Certaines personnes, en particulier les personnes âgées et les végétariens, peuvent être plus exposées à une carence en vitamine B12. Boire du bouillon d’os est donc un excellent moyen de compléter vos apports en vitamine B12 (si votre alimentation comprend des produits d’origine animale, bien sûr).

Le bouillon d’os contient également d’autres nutriments, tels que la niacine et la vitamine A. Ces deux substances contribuent à la santé de la peau, tandis que la niacine favorise le bon fonctionnement psychologique.

Toutefois, la quantité réelle de nutriments contenus dans le bouillon d’os dépend des os utilisés, du temps de cuisson et des ingrédients ajoutés.

Il pourrait être bon pour votre peau

Le collagène est la protéine la plus abondante dans l’organisme et joue un rôle essentiel dans le maintien de l’élasticité de la peau. Mais avec l’âge, la production de collagène commence à diminuer, dès le milieu de la vingtaine.

Madalena explique que « cette perte progressive de collagène contribue à l’apparition des rides, au relâchement de la peau et à la raideur des articulations au fil du temps. De plus, des facteurs externes tels que l’exposition au soleil, le tabagisme et une mauvaise alimentation peuvent accélérer la dégradation du collagène ».

Demandez à n’importe quel amateur de bouillon d’os, il vous dira probablement qu’il en consomme pour sa peau, car cela « stimule la production de collagène ». Mais la quantité réelle de collagène dans le bouillon d’os fait l’objet d’un débat animé, certaines études soulignant qu’il n’en contient peut-être pas beaucoup.

Certains nutritionnistes affirment que le collagène présent dans les os n’est peut-être pas bien décomposé et absorbé par le bouillon. Cela s’expliquerait par le fait que les os doivent subir des traitements et des transformations spécifiques pour être décomposés en peptides de collagène bioactifs plus petits. En fin de compte, la teneur en collagène du bouillon d’os dépend donc de la façon dont il est préparé.

Il pourrait aider à soutenir vos articulations

Le bouillon d’os contient de nombreux nutriments, notamment de la glucosamine et de la chondroïtine, deux nutriments souvent utilisés dans les compléments alimentaires pour les articulations. Certains bouillons d’os contiennent également différents types d’acides aminés, qui sont également réputés pour favoriser la santé des articulations.

Cependant, Madalena souligne que « bien que le bouillon d’os contienne des minéraux et d’autres composés bénéfiques, les quantités ne sont généralement pas très élevées, ce qui signifie que nous ne disposons pas de preuves scientifiques solides permettant d’établir un lien direct entre le bouillon d’os et une amélioration significative du soutien articulaire ».

Quoi qu’il en soit, le bouillon d’os reste un excellent moyen de compléter votre alimentation saine et de renforcer votre santé générale.

Il est généralement considéré comme un aliment non ultra-transformé (UPF).

Les aliments ultra-transformés sont un sujet brûlant dans le domaine de la nutrition, mais on ne sait pas encore très bien ce qu’est réellement un « UPF » et ce qu’il comprend. En général, les UPF regorgent d’ingrédients que vous ne mettriez jamais dans un plat fait maison, comme des conservateurs, des émulsifiants, des édulcorants et des colorants et arômes artificiels.

Ce n’est toutefois pas toujours une mauvaise chose. Certains aliments, comme les céréales enrichies pour le petit-déjeuner et les substituts de lait à base de plantes, sont ultra-transformés, mais font néanmoins partie d’une alimentation saine pour de nombreuses personnes. D’autres UPF, comme les plats préparés industriels, peuvent être consommés avec modération en complément d’une alimentation saine et équilibrée, mais peuvent contenir beaucoup des ingrédients peu recommandables mentionnés ci-dessus. Il est donc toujours préférable de vérifier l’étiquette !

Si la science ne s’est pas encore prononcée sur la question de savoir si les UPF sont bons ou mauvais pour la santé, si vous souhaitez une boisson chaude peu transformée, le bouillon d’os est un choix délicieux. Il correspond bien au concept d’aliment non UPF, lorsqu’il est préparé de manière traditionnelle, grâce à ses ingrédients très simples (os, légumes et herbes) et à sa transformation minimale. Cependant, les bouillons d’os prêts à l’emploi peuvent contenir des ingrédients supplémentaires, alors vérifiez bien l’étiquette si vous souhaitez les éviter.

C’est un excellent complément au régime paléo

C’est le traitement minimal et les ingrédients de base du bouillon d’os qui en font un aliment très apprécié des adeptes du régime paléo. « Le régime paléo privilégie les aliments complets et non transformés, similaires à ceux que consommaient les premiers humains », explique Madalena.

« Ce régime met l’accent sur les aliments naturels riches en nutriments, tels que la viande, le poisson, les légumes, les noix et les graines, tout en évitant les céréales transformées, les produits laitiers et les sucres raffinés. » De plus, l’utilisation des restes, tels que les os et les légumes, est conforme au principe paléo de consommation de l’animal dans son intégralité, « favorisant à la fois la durabilité et l’utilisation efficace des ressources alimentaires ».

Quelle quantité de bouillon d’os peut-on consommer par jour ?

Le bouillon d’os, en particulier les bouillons préemballés, peut avoir une teneur élevée en sel. Il est donc conseillé de consulter votre médecin ou un diététicien agréé avant d’intégrer le bouillon d’os à votre alimentation, en particulier si vous devez surveiller votre consommation de sel.

Le NHS recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 6 g (environ une cuillère à café rase) de sel par jour. Essayez donc de ne pas boire plus d’une ou deux tasses de bouillon d’os par jour afin de ne pas dépasser cette quantité.

Il est préférable de vérifier l’emballage des bouillons prêts à l’emploi, car chacun peut contenir des ingrédients et des portions différents, mais si vous préparez votre propre bouillon, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous ajoutez.

Comment préparer un bouillon d’os

Même si les bienfaits du bouillon d’os vantés sur TikTok ne sont pas tous avérés, le bouillon d’os peut néanmoins constituer un complément réconfortant et nourrissant à votre alimentation.

Vous trouverez de nombreux types de bouillons d’os dans les rayons des supermarchés, mais il est étonnamment facile d’en préparer chez soi.

De plus, le bouillon d’os est un excellent moyen d’utiliser les restes d’un délicieux rôti et vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour l’utiliser plus tard dans de délicieuses recettes (comme notre appétissant ramen au bouillon d’os).

Découvrez notre recette facile de bouillon d’os à préparer chez vous :

1. mélangez vos ingrédients : transférez les os dans une grande marmite ou une mijoteuse. Ajoutez ensuite l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le vinaigre de cidre, une pincée de sel, du poivre et une feuille de laurier (si vous en utilisez). Faites rôtir pendant environ 20 à 30 minutes au four pour obtenir une saveur plus intense
2. ajoutez de l’eau : versez suffisamment d’eau dans la marmite pour recouvrir complètement les os et les légumes
3. Faites mijoter : si vous faites cuire votre bouillon sur la cuisinière, portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter à feu doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 8 à 12 heures, voire jusqu’à 24 heures pour obtenir un bouillon plus riche. Si vous utilisez une mijoteuse, mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et faites cuire à feu doux pendant 12 à 24 heures.
4. Filtrez : une fois que le bouillon a mijoté pendant un bon moment, filtrez-le à l’aide d’un tamis fin pour éliminer les os et les légumes.
5. Laissez refroidir et conservez : laissez le bouillon refroidir complètement avant de le conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant cinq jours maximum, ou au congélateur pendant six mois maximum.

Le mot de la fin

Bien que le bouillon d’os puisse constituer une riche source de nutriments, de vitamines et de minéraux, il est important de garder à l’esprit que les preuves scientifiques de ses bienfaits sont généralement insuffisantes. Buvez-en si vous aimez (c’est une façon savoureuse de vous réchauffer) et cela vous fera peut-être du bien, mais tant que les recherches ne seront pas plus approfondies, nous ne pouvons pas affirmer avec certitude quels sont ses véritables bienfaits.

Quoi qu’il en soit, le bouillon d’os est un ingrédient délicieux qui se marie à merveille dans de nombreuses recettes, des soupes et ragoûts aux risottos, sauces et jus de viande. Alors, pourquoi ne pas essayer de le préparer vous-même ou d’en faire provision lors de vos prochaines courses ?